Сіз кейбір мейрамханалар неге бірінші минуттан бастап жүрекке жақын болып, ал басқаларын есіктен шыға сала ұмытып кететініңіз туралы ойландыңыз ба? Құпия көбінесе аспаздық және басқарушылық "бэкстейджде" жасырынған - әр бөлшектің маңызы бар жерде. Осы бөлшектердің барлығы үйлесімді механизм ретінде жұмыс істеуі үшін қоғамдық тамақтану мекемелеріне аудит жүргізіледі.

Бұл мақалада біз аудит не үшін қажет екенін, ол сіздің бизнесіңізді қалай жақсартуға көмектесетінін және неге мекеменің жұмысын өз бетімен жіберуге болмайтынын айтып береміз. Ал соңында сізді жағымды бонус күтеді - Ultima Gasto командасынан 80% жеңілдікпен аудит алу мүмкіндігі!

Неге аудит - мейрамхана үшін сиқырлы таяқша?

Сіз жайлы кафенің иесі екеніңізді елестетіңіз. Бәрі жаман емес сияқты: қонақтар келеді, ас үй тамақ дайындайды, ақша тамшылап түседі. Бірақ кенеттен бір сәтте келушілер жағымсыз пікірлер жаза бастайды. Аспаз өнімдер жетіспейтінін айтып шағымданады, дегенмен қойма лық толы. Бариста әрбір кофе сусынын дайындауға тым көп уақыт жұмсайды. Тіпті маркетинг те нәтиже бермейді...

Міне, осы жерде аудит пайда болады - ең ауыр нүктелерді анықтап, нақты әрекеттер картасын беретін сканер сияқты. Аудиторлар қай процестер "тұрып қалғанын", мекеменің жұмысы қай жерде жақсарғанын және қай жерде тәсілді түбегейлі өзгерту керектігін түсінуге көмектеседі.

Аудиттің негізгі артықшылықтары:

• Қаржыны нақты түсіну. Ақша қайда және неге "ағып жатқанын" білесіз.
• Шығындарды оңтайландыру. Сапаны жоғалтпай керексіз шығындарды қысқарту.
• Сатылымды арттыру. Жаңа өсу нүктелерін табамыз және қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрғандарды күшейтеміз.
• Қызмет көрсетуді жақсарту. Қонақтар өздеріне шынымен қамқорлық жасалатынын сезіне бастайды.
• Нормаларға келтіру. Санитарлық талаптар мен қауіпсіздік енді қорқытпайды - бәрі бақылауда.

Аудит неден тұрады?

Аудит - бұл жай тексеру емес, тұтас іс-шаралар кешені. Ол қаржылық талдауды, маркетингті бағалауды, ас үйді тексеруді, қойманы түгендеуді және тіпті даяшылардың қонақтарға қалай күлімсірейтінін бақылауды қамтиды!

1. Қаржы: менің ақшам қайда?

• Кірістер мен шығыстарды есепке алуды тексеру. Иелер бәрі "тәртіпте" деп ойлайды, бірақ бір сату есебі немесе чектерді талдау керісінше екенін дәлелдеуі мүмкін.
• Баға позициялауын талдау. Мүмкін, сіз өз өніміңізді бағаламай, пайдадан айрыласыз. Немесе, керісінше, клиенттерді үркітіп, бағаларды көтересіз.
• Шығынды позицияларды іздеу. Хит-мәзір сіздің тәжді "Төрт ірімшік" пиццаңыз сияқты көрінеді. Бірақ егер есептесек, сіз онымен тиын табатыныңыз және ірімшік ассортиі барлық маржаны "жеп қоятыны" анықталуы мүмкін.

2. Операциялық процестер: кулистің артына көзқарас

• Ас үй және қойма. Қанша өнім бұзылады? Барлық жарамдылық мерзімдері сақталады ма? Әлде кейбір ингредиенттерді басқа жеткізушілерден сатып алу тиімдірек пе?
• Қызмет көрсету жылдамдығы. Тапсырыс берілген сәттен тағам ұсынылғанға дейін қанша уақыт өтетінін өлшеңіз. Ұзақ па? Ал қонақтар - ашуланған ба? Нәтижесінде жақсы әсер олардың жүйкелерімен бірге ұшып кетеді.
• Техникалық жабдықталуы. Ескі тоңазытқыштар, бітелген ауа тартқыш, ілініп қалатын POS-жүйе - осы "ұсақ-түйектердің" бәрі жұмыстың жылдамдығы мен сапасына, демек, пайдаға әсер етеді.

3. Маркетинг: сіз туралы естиді ме?

• Мақсатты аудиторияны талдау. Сіздің мейрамханаңызға шын мәнінде кімдер келеді: кеңсе қызметкерлері, жас жұптар, достардың үлкен компаниялары ма? Немесе бұл мүлдем әртүрлі адамдар, және сіз "басқа жерге" жарнама бересіз бе?
• Әлеуметтік желілер және жарнама. Сіздің Instagram (немесе басқа әлеуметтік желі) босқа тұр және жалған лайктармен, ал аудандағы афишалар қонақтар әкелмейді ме? Демек, стратегияны өзгерту керек.
• Бірегей сату ұсынысы (БСҰ). Егер сіз ондаған бәсекелестер арасында ешнәрсемен ерекшеленбесеңіз, жаңа келушілерді тарту қиын. Өз ерекшелігіңізді іздеу керек - бұл авторлық коктейльдер, тірі музыка немесе "үй" пісірмелері болсын.

4. Сервис және персонал: қызметкерлер күлімсірей ме?

• Mystery Shopping. Сарапшы қарапайым қонақ ретінде кіргенде сәлемдесуден бастап есеп ұсынуға дейін бәрін бағалайды. Мұндай "құпия" тәсіл сіздің клиенттеріңіздің не сезінетінін шын мәнінде түсінуге көмектеседі.
• Оқыту және ынталандыру. Персонал үшін тренингтерді қаншалықты жиі өткізесіз? Бонустар жүйесі ашық па, әлде даяшылардың біреуі жай ғана "сұрағаны" үшін көбірек алады ма?
• Қарым-қатынас мәдениеті. Қонаққа дөрекі жауап берді ме? Тапсырыспен кешікті ме? Ұсақ ақша әкелмеді ме? Мұның бәрі қазір желіде оңай қалдыратын жағымсыз пікірлерге айналады.

5. Қауіпсіздік және тазалық: сенім гигиенадан басталады

• Санитарлық нормалар. Бүгінде кез-келген тексеру үлкен айыппұлдарға әкелуі мүмкін. Лас еден немесе жуылмаған ыдыс - бұл қонақтар тарапынан "фи" ғана емес, сонымен қатар заңмен потенциалды проблемалар.
• Өрт қауіпсіздігі. Түтін дабылы, жарамды өрт сөндіргіштер және ойластырылған шығулар - айтпаса да түсінікті сияқты, бірақ көпшілік бұған немқұрайлы қарайды.
• Тәуекелдерді басқару. Егер жарық өшіп қалса немесе құбыр жарылса не істеу керек? "Б" жоспары әрбір жауапты иеде болуы керек.

Аудит қадам-қадаммен қалай өтеді?

1. Сізбен және мекемемен танысу. Сіз не ауыратынын айтасыз, ал біз жазып, "нысаналы" бағдарлама жасаймыз.
2. Деректерді жинау. Есептілікті, мәзірді зерттейміз, ас үйге және залға кіреміз, мистери-чек жүргіземіз.
3. Терең талдау. Сіздің бизнесіңіздің "рентгенін" жасаймыз: қай жерде құлдырау бар, нені тез жақсартуға болады, ал не түбегейлі өзгерістерді талап етеді.
4. Ұсыныстары бар есеп. Нақты қадамдар тізімін аласыз: жеткізушілерді ауыстырудан бастап тағамдардың жаңа тұжырымдамасын енгізуге дейін.
5. Енгізу. Қаласаңыз, біз сізге барлық тармақтарды іс жүзінде орындауға, персоналды оқытуға және басқарушылық талдауды баптауға көмектесеміз.
6. Бақылау және сүйемелдеу. Белгілі бір уақыттан кейін істердің қалай жүріп жатқанын тексереміз және қажет болса стратегияны түзетеміз.

Күттірмейтін жағымды нәтижелер

• Шығындарды қысқарту: сіз керексіз өнімдерді тастауды, ал персонал - "бос" жұмыс істеуді тоқтатады.
• Түсімнің артуы: мәзір пайдалырақ, қызмет көрсету - жағымды, ал промо-акциялар - тиімді болады.
• Қонақтардың адалдығы: оң пікірлер мен ұсыныстар көбірек. Адамдар өздерін жақсы көретін және бағалайтын жерге қайта оралады.
• Тұрақтылық пен айқындылық: әр қызметкер өз рөлі мен жауапкершілік аймағын нақты түсінгенде, мейрамхананы басқару сізге оңайырақ болады.
• Тексерулерден қорғау: құжаттармен де, санитарлық нормалармен де бәрі тәртіпте болады, бұл сіздің жүйкеңіз бен бюджетіңізді сақтайды.

Бас тарту мүмкін емес ұсыныс: 80% жеңілдікпен аудит!

Егер сіз бизнесіңіз жақсырақ жұмыс істей алатынын (және солай болуы керек екенін) сезінсеңіз, бірақ неден бастау керектігін білмесеңіз, біз сізге стандартты 150 000 теңгенің орнына қоғамдық тамақтану мекемесінің аудитін небәрі 30 000 теңгеге ұсынамыз!

Неге Ultima Gasto-ны таңдау керек?

Біз Ultima Gasto - Қазақстанның мейрамханалары мен кафелеріне жаңа деңгейге шығуға көп жылдар бойы көмектесіп келе жатқан сарапшылар командасы. Біз құрғақ сандардың артында адамдар, эмоциялар және қонақтар алдындағы үлкен жауапкершілік тұрғанын түсінеміз. Сондықтан бұл өзіміздің бизнесіміз сияқты жұмыс істейміз: махаббатпен, назар аударумен және көмектесуге шынайы ынтамен.

• Нақты кейстер. Біз аудит жүргізгеннен кейін пайдасын 50% және одан жоғары арттырған клиенттердің табыс тарихтарымен мақтанамыз.
• Кешенді тәсіл. Қаржыдан маркетингке дейін - біз сіз өз мекемеңіздің толық "суретін" алуыңыз үшін барлық аспектілерді қамтимыз.
• Адалдық пен ашықтық. Ие үшін ең жағымды диагноз болмаса да, бәрін бар болғанындай айтамыз. Бірақ жағдайды түзетіп, өсуге қол жеткізу тек осылай мүмкін емес пе.

Дәл қазір бастауға дайынсыз ба?

• Сайтта өтінім қалдырыңыз немесе бізге +7 (702) 0230000 нөміріне қоңырау шалыңыз
• 30 000 теңге бағасын бекіту үшін AUDIT80 промокодын айтуды ұмытпаңыз.
• Біз сізбен байланысып, бөлшектерді талқылау және аудит жүргізу уақытын белгілеу үшін хабарласамыз.

Сырттан кәсіби көзқарас алу және сіздің мейрамханаңызды немесе кафеңізді үздіктер лигасына көшіру мүмкіндігін жіберіп алмаңыз! Бізбен бірге сіздің бизнесіңіз күштірек, ал қонақтар көңілдірек болады.

Ultima Gasto - өйткені сіздің ас үйіңіз көбірекке лайық.