Адам мәзірді ашқанда, ол тапсырыс беруге жартылай дайын. Бірақ оны белгілі бір тағамды таңдауға не мәжбүр етеді? Дұрыс құрастырылған мәзір мекеменің тұжырымдамасын көрсетіп қана қоймай, орташа чекті және соның салдарынан пайданы айтарлықтай арттыра алады. Бұл мақалада біз мәзір неге жай ғана тағамдар тізімі емес екенін, оны қалай ойластыру керектігін және қандай қателіктерден аулақ болу керектігін айтып береміз.
1. Ойластырылған мәзір не үшін қажет?
Мейрамхананың тұжырымдамасын көрсетеді. Мәзір - мекеменің "беті". Мысалы, итальяндық мейрамханада әртүрлі пасталар мен пиццаларды, ал отбасылық кафеде - балалар тағамдары мен ата-аналарға ыңғайлы позицияларды көру қисынды.
Алғашқы әсер қалыптастырады. Тағамдардың атауы мен ұсыну стилі бойынша қонақтар мекеменің деңгейі мен орташа чекті түсінеді.
Қонақтың шешіміне және орташа чекке әсер етеді. Егер мәзір ыңғайлы құрылымдалған болса және тағамдардың жарқын сипаттамалары болса, қонақ көбірек тапсырыс береді және жаңалықтарды көреді.
2. Мейрамхана тұжырымдамасы мәзірге қалай әсер етеді?
Әр позицияны пысықтауды бастамас бұрын, өзіңізге сұрақ қойыңыз: "Менің мекемем не туралы?"
Ас үй бағыты. Итальяндық, азиялық, авторлық - әрқайсысы мәзірдің ерекше құрылымы мен ингредиенттер жиынтығын талап етеді. Мақсатты аудитория. Сізге жиі кім келеді? Отбасылар, кеңсе қызметкерлері, студенттер, гурмандар ма? Олардың сұраныстары ассортимент негізі болады. Бірегейлік. Мүмкін, сіз тағамдарды тек жергілікті фермерлік өнімдерден жасайсыз, немесе сіздің ерекшелігіңіз - бірегей ұсыну және стандартты емес рецептілер.
3. Құрылымы мен дизайны: қонақтың жүрегіне жол
Тағамдардың түсінікті орналасуы. Тіскебасарлардан бастап, содан кейін негізгі тағамдар мен гарнирлер, ал соңында - десерттер мен сусындар. Позициялардың оңтайлы саны. Тым ұзақ мәзір қонақты шаршатады, ал тым қысқа мәзір "кедей" болып көрінуі мүмкін. Визуалды безендіру. Сапалы фотосуреттері немесе иллюстрациялары бар қысқаша дизайн назар аударады және мәннен - тағам таңдаудан алаңдатпайды. Бағаларды түзету. Егер сіз премиум-сегментке ұмтылсаңыз, мәзірдің визуалды бөлігі де осы идеяға сәйкес келуі керек.
4. Тағам таңдау психологиясы
"Хиттерді" бөліп көрсету. Мақтан тұтатын тағамдарды арнайы белгішелермен немесе "Ұсынамыз" жазуларымен белгілеңіз. Атауы мен сипаттамасы. "Грильде пісірілген тауық төсі мен жаңа көкөністері бар жылы салат" "Тауық салаты" деген бейнесіз атаудан әлдеқайда "дәмді" естіледі. Баға зәкірлері. Ең қымбат және орташа позицияларды қатар орналастырыңыз, сонда қонақ "аралықтағы" бір нәрсені таңдап, орташа чекті арттырады.
5. Мәзірдегі типтік қателіктер
Тым көп тағам. Позициялардың көп болуы ас үй жұмысының логикасын күрделендіреді және келушілерді шатастырады. Құрылымның болмауы. Егер салаттар ыстық тағамдармен араласып, ал десерттер басында болса, қонаққа қажеттісін табу қиын. Сапасыз фотосуреттер. Сәтсіз түсірілімдер үркітеді; кәсіби фотосуреттерді немесе ұқыпты иллюстрацияларды пайдаланған дұрыс. Банальды сипаттамалар. Бірегей атаулар мен "дәмді" сипаттамалар - қонақтардың қызығушылығын арттыратын күшті құрал. Түсініксіз баға. Ақталған құндылықсыз тым жоғары бағалар сенімсіздік тудырады, ал өте арзан мәзір кейде өнімдердің сапасына күмән келтіреді.
6. Мәзір тірі құрал ретінде
Мәзір жасау - бұл бір реттік міндет емес, үздіксіз процесс. Мәзір шынымен пайдаға жұмыс істеуі үшін:
Сатылымды талдаңыз: қандай тағамдар танымал, ал қайсысына тапсырыс берілмейді? Даяшылар мен қонақтардан кері байланыс алыңыз. Позицияларды жаңартыңыз: егер бір нәрсе жүрмесе, оны ауыстыру немесе рецептті пысықтау керек. Маусымдылықты қадағалаңыз: жазда салқын сорпалар мен жеңіл салаттар, қыста - жылытатын сорпалар мен ыстық сусындар ұсыныңыз.
7. Gastro Ultima-дан ұсыныс
Егер сіз мәзіріңіз мейрамхананың тұжырымдамасын көрсетіп, пайданың нақты өсуіне әкелгенін қаласаңыз, Gastro Ultima командасы көмектесуге дайын. Біз барлық кезеңдерді - мақсатты аудиторияны талдаудан бастап әр тағамды пысықтау мен мәзір дизайнына дейін өз мойнымызға аламыз.
Мәзір мен тұжырымдаманы әзірлеу құны 980 000 теңгеден басталады.
Сайт: gastroultima.kz Телефон: 87020230000
Біз сіздің мәзіріңізді көз үшін ғана емес, әмиян үшін де "дәмді" етуді білеміз!